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遠藤青汁会　東海支部事業部

● ケール解説 ●
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 ■ ケールとは
ケールの生葉
−青汁材料として特級品のケール−
ケールは、もともと南ヨーロッパ原産の野菜でキャベツの原種といったものです。　この野菜は、これまでに知られている野菜の中でも飛び抜けて成分がよいこと（下の表を見てください）、一年中栽培できること、収穫量の多いこと、飲みにくくない味であること、刺激性がないこと、などの点から青汁に最適の野菜と考えられています。
　ケールにはいろいろな品種がありますが、青汁にするには、ツリーケールという木立性の大葉種がすぐれています。　晩秋まきで、翌年の秋には1m前後になりますが、大きいのは3mにもなります。　その葉はじょうずに栽培すると、タバコの葉よりも大きくなり、1枚が200〜250gにもなり、1合(180cc）以上もの青汁がつくれます。
（ケール畑−Directも参考にしてください。ケールを写真でご紹介しています。）
青汁180cc （ケール200g） に対する栄養価比較表

カルシウム ビタミンA ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC
牛乳 180cc 3本分 45本分 4.6本分 2.3本分 210本分
リンゴ　200g 52個分 405個分 3個分 7個分 9.5個分
トマト　200g 32.5個分 10個分 0.7個分 14個分 4.8個分
タマネギ　200g 18.5個分 タマネギには含まれない 1.9個分 14個分 9.5個分
成分は総理府資源調査会食料部会決定改訂日本食品標準成分表より
ケールはシャーマン氏による


 熱量(Cal.) タンパク質(g) 脂質(g) 糖質(g) カルシウム(mg)
ケール 40 3.9 0.6 7.2 225
大根 38 4.7 0.1 1.1 25
ごぼう 75 4.1 0.1 14.8 47
玉ねぎ 40 1.2 0.2 8.3 40
なす 20 1.0 0.2 3.7 16
きゅうり 9 1.7 0.1 1.4 19
キャベツ 24 1.6 0.2 4.4 45
白菜 15 1.4 0.1 2.5 33
にんじん 51 1.3 0.2 10.9 35
かぼちゃ 54 1.1 0.2 11.9 44
トマト 33 1.3 0.3 6.9 3
大根葉 49 5.2 0.7 7.1 190
みずな 23 2.5 0.4 2.3 140
小松菜 20 2.3 0.3 2.6 170
みかん 40 0.8 0.3 9.3 14
柿 63 0.6 0.1 15.7 10
りんご 45 0.4 0.5 10.4 3
ぶどう 65 0.5 0.1 17.1 5

 リン(mg) ビタミンA(I.U.) ビタミンB1(mg) ビタミンB2(mg) ビタミンC(mg)
ケール 67 3300 0.15 0.325 125.5
大根 18 0 0.03 0.04 30
ごぼう 71 0 0.30 0.05 2
玉ねぎ 26 6 0.03 0.02 10
なす 26 6 0.05 0.03 5
きゅうり 27 33 0.02 0.02 15
キャベツ 22 0 0.08 0.05 50
白菜 40 33 0.05 0.05 40
にんじん 35 1300 0.06 0.04 7
かぼちゃ 56 330 0.03 0.03 20
トマト 18 130 0.08 0.03 20
大根葉 30 3000 0.10 0.30 90
みずな 42 830 0.08 0.13 70
小松菜 63 2000 0.10 0.15 90
みかん 12 40 0.09 0.02 50
柿 26 330 0.03 0.03 30
りんご 7 15 0.01 0.01 5
ぶどう 148 0 0.06 0.02 5
野菜、果実類に含まれる栄養（100g中）−3訂“日本食品標準成分表”より−
ケールはシャーマン氏による（ビタミンは平均値）
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